緑黄色野菜の卵焼き

材料（4人分）

にんじん　　　　　　80g
ブロッコリー　　 　 100g
かぼちゃ　　　 　　   80g
トマト　　  　　　 　 80g
薄切りベーコン　　　20g
粉チーズ　　  　   小さじ1（2g）
卵　   　　　　　　　 4個（200g）
塩　　　　　　　　  少々
コショウ　　　　　  少々
オリーブオイル　大さじ1（12g）
パセリ　　　　　　  少々

作り方

1．にんじんとかぼちゃは粗みじん切り、トマト、ブロッコリー、ベーコンは大ぶりなみじん切りにする。
2．にんじんとかぼちゃをそれぞれ皿に広げ、ラップをせずに約2分電子レンジで加熱する。
3．トマト、ブロッコリー、ベーコンは合わせて皿に広げ、ラップをせずに2分電子レンジで加熱する。
4．卵を割りほぐし、2．と3．を入れ、塩、コショウ、粉チーズを加えてよく混ぜる。
5．深めの直径20㎝程度のフライパンにオリーブオイルを熱し、4．を入れて大きく3~4回混ぜ、平らにして弱火でふたをしてじっくり火を通す。
6．表面も焼けたら8等分に切り分け、1人分2枚をさらに盛りつけてパセリを添える。

ヘルシー＆料理のポイント

＊にんじんとかぼちゃは他の野菜より加熱に時間がかかるので、小さめに切る
＊切った断面をきれいに見せられるように、フライパンは小さく深めのものを使う
＊お好みでケチャップなどを添えてもよい

エネルギー　   　163Kcal
タンパク質　       8.8g
脂質　　　　     10.5g
炭水化物　　      8.3g
食物繊維　　　  2.5g
塩分　　　　      0.5g