食物栄養学科
［食物栄養学科］2年生 給食管理実習Ⅰ「学内実習」
食物栄養学科2年生の授業「給食管理実習Ⅰ」では、栄養士業務の基礎となる大量調理・衛生管理・献立作成・食材料管理などを総合的に学びます。
令和8年6月18日(木)～7月9日(木)まで毎週木曜日、学内実習を実施しました。
栄養士、調理員、事務、ホール対応の担当に分かれ、毎回ローテーションし、各班で考えた献立で100食を提供しました。
学内実習 作業風景
朝のミーティングでは、学生が作成した作業工程表を確認し、調理手順や衛生管理のポイントを共有しました。
調理では、加熱、非加熱の食材を分けて下処理し、大量調理ならではの器具を使用し効率よく安全に調理を行いました。
一つひとつの料理を丁寧に仕上げ、提供に向けて準備を整えています。
検食を行い、味や盛り付けを最終確認してから提供しました。
献立
6/18 【A班メニュー】
6/25 【B班メニュー】
7/2 【C班メニュー】
7/9 【D班メニュー】
今回の学内実習を通して、慣れない作業や限られた時間の中での調理、仲間との連携など多くの課題に直面し、戸惑いや苦労もたくさんありましたが、最後まで頑張りました。