食物栄養学科
［食物栄養学科］2年生 給食管理実習「学内実習」3班
食物栄養学科2年生のカリキュラムでは、栄養士の業務を学ぶ「給食管理実習」があります。この実習の中では、学生が考えたオリジナルの食事を毎回100食提供しています。
前回の２班の投稿に引き続き、今回は３班の様子をご紹介します！
栄養指導と課題研究
食事提供に合わせて、栄養指導媒体を作成し配布しました。各班どのような内容にするのか検討し、喫食者の方へ栄養指導を行いました。
併せて、今回の食事に対する「満足度調査」や「食事に関する課題研究」を行いました。課題研究については、各班テーマを設け、喫食者を対象にアンケート調査を行い、結果を学内・実習現場などに掲示してフィードバックしました。
満足度調査と課題研究について円グラフを用いながら、分かりやすくまとめました。
帳票類のまとめ
栄養士として、食事を提供して終了というわけではありません。提供した食事・作業工程について振り返り、次回に活かすことが大切です。実施後の栄養価計算や金銭出納帳の記録など、帳票類のまとめも行いました。
提供した食事はこちら！
提供した食事を一部ご紹介します
【内容献立】
卵ふりかけご飯
チンジャオロース
ナスの煮浸し
くらげときゅうりの酢の物
中華卵スープ
杏仁豆腐
栄養価：
エネルギー 673kcal
たんぱく質 30.3g
脂質 26.1g
炭水化物 95.5g
食塩 3.1g
【内容献立】
枝豆ご飯
鮭のムニエル（タルタルソース）
ブロッコリーともやしのわさび和え
ひじきの煮物
みそ汁
オレンジ
栄養価：
エネルギー 673kcal
たんぱく質 32.8g
脂質 20.8g
炭水化物 86.2g
食塩 2.9g
今回も「美味しい」という高評価をいただきました。食事提供にご協力いただきました多くの皆様、誠にありがとうございました。そして、3班の皆さん本当にお疲れ様でした！