食物栄養学科
［食物栄養学科］2年生 給食管理実習～授業トピック④
食物栄養学科2年生では、栄養士の方が現場でどのように実際働いているのか学ぶ「給食管理実習」があります。この実習の中で、1日に100食提供する「学内実習」を実施し、今年度も無事終了しました！「学内実習」の様子を一部ご紹介します！
大量調理は衛生管理が重要
この「学内実習」では、安全で美味しい給食提供を目指した、衛生管理を中心に学びます。家庭での調理では行わないような、食材の消毒や、中心温度の測定など「大量調理マニュアル」に基づいた、HACCPシステムを導入しながら、大量調理を行いました。
生のまま提供する食材は、次亜塩素酸に付けて消毒を行います。
異物混入を避けるため、髪の毛は全て帽子の中にしまいます。また、切るときは手袋を着用しますが、間違えて手袋を切ってしまっても破片が直ぐに見つかるよう、青色の手袋を使用します。
できあがった料理は十分に加熱されているのかを確認するため、中心温度を測定します。目安は75℃1分以上です。
食事ができあがると、盛り付けをしカウンターのところに並べ、オープンの準備が完了です。
実際に100食提供した食事を紹介します！！
各班ともに100食の食事を3日間提供しました。その一部をご紹介します。
【1班献立】
鶏そぼろ丼、りっちゃんサラダ、なめこ汁、ようかん
栄養価：エネルギー 643kcal
タンパク質 24.0g
脂質 14.0g
炭水化物 100.0g
食塩 2.8g
【2班献立】
ご飯、チキン南蛮(タルタルソース添え)、海藻サラダ、コンソメスープ、オレンジ
栄養価：エネルギー 652kcal
タンパク質 28.6g
脂質 18.4g
炭水化物 89.3g
食塩 3.2g
【3班献立】
ご飯、麻婆ナス、トマトと水菜のサラダ、卵スープ、杏仁豆腐
栄養価：エネルギー 660kcal
タンパク質 33.2g
脂質 19.0g
炭水化物 100.3g
食塩 2.7g
多くの方から、美味しいという声もかけていただきました！