［食物栄養学科］２年生給食管理実習―学内実習―2班

食物栄養学科２年生のカリキュラムでは、栄養士の業務を学ぶ［給食管理実習］があります。
実習の中では、学生が考えた献立でお弁当を125食提供しています。

前回の１班の紹介に引き続き、今回は２班の様子をご紹介いたします。

栄養管理・衛生管理の重要性

大量調理において、栄養バランスの良い献立ははもちろん大切なのですが、食中毒や異物混入は絶対に防がなければなりません。
家庭の料理とは異なり、大量調理に準じた「衛生管理」についても深く学びました。
加熱調理した食品は中心温度７５℃を1分以上維持！
冷たい状態で提供する食品は、冷蔵庫に入れて１０℃以下で保持！

食事提供当日の様子

献立考案時には、基準栄養価を満たすことができるよう献立を考えます。お弁当を詰めるときにばらつきがないように１品１品計量して詰めていきます。

提供した食事を紹介します！

【洋風弁当】

（献立）
・ごはん
・チキンカツレツ
・ジャーマンポテト
・夏野菜のマリネ
・フルーツ寒天ゼリー
・洋風かきたま汁

栄養価：
エネルギー　617kcal
たんぱく質　34.4ｇ
脂質　　　　15.4ｇ
炭水化物　　88.4ｇ
塩分　　　　1.9ｇ

食事提供にご協力いただきました多くの皆様、誠にありがとうございました。そして、２班の皆さん本当にお疲れ様でした！

次回は、３班の皆さんの実習をご紹介します。