食物栄養学科
［食物栄養学科］漬物をつけました！
前回は初回授業において「ぬか床作り」をご紹介しました。今回はこの手作りしたぬか床で、ぬか漬け作りに挑戦しました。その様子をご紹介します！
ぬか漬け・三五八漬け
「ぬか床」はGW期間中も各自が自宅へ持ち帰り、大切に育てました。漬物にしたい好きな野菜を提案し、丸ごと漬け込むもの・小さく切って漬け込むものなど、アイディアを出し合いながら漬け込みました。米麹を利用した「三五八漬け」にも挑戦しました。
ぬか床に皮付きのままカブを漬け込んだグループ！ 
三五八漬けにも挑戦！！
完成した漬物を比較！
２日間漬け込み、ついに完成しました！！ぬか漬けは班ごとに、“塩の量”やヨーグルトなど発酵を促進させる“微生物”が異なるので香りや味も異なりました。
「ぬか漬け」と「三五八漬け」の色や香りも比較しました。それぞれの漬物の特徴が出ていて、試食を行いながら、味の特徴や感想について各班で意見を交わしました。
ぬか漬けにしたなすの色が変わっていました！なぜ～？？
左：ぬか漬け 右：三五八漬け