短期大学部 食物栄養科

すべての授業が体と食につながっている
それを知ることが出来たのが一番の発見

　子どもの頃卵アレルギーがあり、食事制限されていたことがきっかけで体と食物の関係に興味を持ちました。食物栄養科のある大学はたくさんありますが、県内にある共学校だったことと、「真心こそすべてのすべて」という建学の精神に感銘を受けてこの学校を選びました。
　好きな授業は週2時間行われる「調理学実習」。高校でも総合学科で調理を選択していましたが、栄養価や廃棄率まで考えて献立を作成するなど、より深い勉強ができるのが魅力です。授業では食や栄養に関することだけでなく、化学や医学の分野に関することも学びます。難しいと感じることもありますが、全ての授業が食と体につながっているんだと思うと、理解もより深まります。先生方はいつでも親身になってアドバイスしてくれるので、分からないことがあれば気軽に相談できるのもいいですね。
　将来は地元に戻って学校給食の栄養士になるのが夢。そのためにも栄養指導論をしっかりと学び、子どもたちに指導できるようになりたいです。卒業後はさらに知識を深めて管理栄養士の資格を取り、子どもや一緒に働く方々からなんでも相談されるような栄養士になりたいと思います。

食物栄養科　佐藤 晴美(福島県南相馬市出身)

大学は実社会で役立つ人材を育てる場
キャンパスには、未来への希望を紡ぐ宝が埋まっている

　みなさんもご存じの通り、食と体は密接な関係にあります。食と栄養との専門家を育てる食物栄養科では、卒業後、医療や介護の現場で働く人が多いのが特徴です。当然それらの専門的用語に触れる機会も多くなりますが、社会人になれば「そのような言葉は知りません」では済まされません。本学は、学生が幅広い分野で基本的知識を習得できるように様々な工夫を凝らしています。これも、実社会でいろいろな課題に出会った時、それらに正しく対応できるようにとの思いからです。
　私の専門は、人体の構造と働きを学ぶ解剖生理学です。最近は医師・看護師・薬剤師・栄養士・臨床検査技師などがチームを作り診療にあたる「チーム医療」が当たり前になり、このような共通の知識を持つことが栄養士にも求められています。これらの知識を2年間で学ぶのは容易ではありません。しかし基礎的知識を習得していれば、いつでも学び直し、またそれを広げ深めることができますし、実社会では、知識の有効性も実感できるはずです。学生の皆さんには、習得した知識と技術を基礎にいきいきと活躍できる栄養士を目指し、勉強に励んで欲しいと思っています。大学のキャンパスは、意欲を持つ学生にとって多くを学び体験できるすばらしい場所なのです。

食物栄養科教授　菅井 尚則

求める学生像

食べ物とからだの健康

　食物や栄養とからだの健康について注目する人が増えてきています。食物や栄養について科学的根拠に基づいた適切なアドバイスをすること、実際に食事を提案し、健康増進や病気の予防に貢献するのが栄養士の役目です。食物栄養科は明るく健康で、「食と健康」を学ぶことに興味を持ち、意欲的に取り組める学生を求めています。食物栄養科を希望されるみなさんには、入学前に「食と健康」を科学的に学ぶための基礎となる理科や、人間関係構築の基本であり、コミュニケーション能力の基礎となる国語を学習されることを希望しています。

食物栄養科長　教授　河野圭助

教育目標

　豊かな教養と、よりよい食生活を実現するための理論と実践を身につけた人材の養成を目標としています。

カリキュラムの特徴

修業年限2年で栄養士免許を取得

　カリキュラムは、豊かな感性と優れた人格を育成するための教養教育科目と栄養士養成科目からなっています。専門教育科目は「社会生活と健康」、「人体の構造と機能」、「食品と衛生」、「栄養と健康」、「栄養の指導」、「給食の運営」の6群32科目で構成されています。栄養士の仕事に直結しているのは「栄養の指導」と「給食の運営」ですが、他の4群もそれぞれに連携し、栄養士に必要な基礎的知識および技術の学習に役立っています。所定の単位を修得すれば、卒業と同時に栄養士免許が取得できます。

一流シェフの技を体験できる「特別調理学実習」

　「調理学実習」「調理学実習II」の授業では、年間2回「特別調理学実習」として、TV番組でおなじみの“中華の鉄人”赤坂四川飯店の陳建一氏(本学客員教授)をはじめ、福島市内で人気の中国四川料理石林(シーリン)の日比野恒夫氏(本学客員教授)、フランス料理レ・フルールの南澤学氏や和食は福島県綜合調理師会長の清水久雄氏など、一流料理人の方々を招聘し、プロの技、調理の心得などを直接ご指導いただくことで、学生の興味と学習意欲の喚起を図っています。

食物栄養科の教育

思考力と即戦力の育成

　大学で学ぶためには勿論のこと、卒業後の自学自習のためには思考力が非常に重要です。食物栄養科では、自分で資料を集め、整理し、論旨をまとめ、発表する課題や実験レポートの「考察」の仕方を指導しています。
　一方、就職すると直ちに一人前の能力が期待されます。特に技術面の能力が求められることから、施設見学や実験・実習を重視しています。また、調理技術ばかりでなく、食品分析など、食品の開発・製造に携わる求人もありますので、積極的に応募できるよう、楽しく充実した実験・実習の授業展開に努めています。

食物栄養科のカリキュラムの中から代表的な講義をご紹介

調理学実習
-調理科学、調理操作、食事設計について学ぶ-

　調理学実習の基礎的な調理技術、理論を習得し、実習を通して献立作成から調理・大量調理・臨床調理などへの応用展開の幅を広げる能力を養います。調理学で学んだ料理の調理操作の科学的知識を基礎に、嗜好性、栄養効率、安全性を高める実習をします。さらに配膳・食事のマナーに至る学習をします。

栄養の指導
-対象者に応じた栄養教育を目指す-

　栄養指導は栄養士資格に必須で、個人・集団・地域での栄養指導の基本的な役割について学びます。栄養・健康の現状、また人間の行動などについて理解し、住民のより良い健康づくりの方策を考えます。また、基本的な栄養指導の方法について講義で修得します。実習では企画を作成し、ロールプレイング・カウンセリング・講話などの手法で実際に行います。対象者に思いやりを持った栄養指導や健康生活提案ができるように学修します。

化学実験
-化学実験の授業を楽しく過ごすためには-

　食品学総論実験の主要部分である食品分析は、学生の多くが自身で化学実験を行った経験が少なく、化学の知識もきわめて断片的なものであり、中には実験に恐怖心さえ抱いている者もいます。本授業では、化学実験とはいかなるものか、実験を正しく安全に行うにはどうしたらよいかに重点をおき、また測定方法や測定値の算定に学生が無意識に取り扱わないように配慮し、食品化学実験に興味を持たせるため、市販食品を用いた含有成分の分析を行っています。

人体のはたらきとしくみ

　栄養士にとって、人体のしくみについての知識は欠かせないものです。栄養は身体に吸収され、血となり肉となります。このことを良く理解するには、栄養吸収のしくみだけでなく、からだに吸収された栄養がその後身体のなかでどのように変化するのか、どのようにはたらくかを知ることがポイントになります。このため、本学では人体の解剖生理学、また、栄養の運命と働きを化学的に学ぶ生化学などが必修科目として組まれています。

校外実習

取得可能な免許・資格

※本学において所定の科目単位を取得し卒業することで得られる免許