食物栄養科
食べ物とからだの健康
食物や栄養とからだの健康について注目する人が増えてきています。食物や栄養について科学的根拠に基づいた適切なアドバイスをすること、実際に食事を提案し、健康増進や病気の予防に貢献するのが栄養士の役目です。食物栄養科は明るく健康で、「食と健康」を学ぶことに興味を持ち、意欲的に取り組める学生を求めています。食物栄養科を希望されるみなさんには、入学前に「食と健康」を科学的に学ぶための基礎となる理科や、人間関係構築の基本であり、コミュニケーション能力の基礎となる国語を学習されることを希望しています。食物栄養科長 教授 河野 圭助
教育目標
豊かな教養と、よりよい食生活を実現するための理論と実践を身につけた人材の育成を目標としています。カリキュラムの特徴
修業年限2年で栄養士免許を取得
カリキュラムは、豊かな感性と優れた人格を育成するための教養教育科目と栄養士養成科目からなっています。専門教育科目は「社会生活と健康」、「人体の構造と機能」、「食品と衛生」、「栄養と健康」、「栄養の指導」、「給食の運営」の6群32科目で構成されています。栄養士の仕事に直結しているのは「栄養の指導」と「給食の運営」ですが、他の4群もそれぞれに連携し、栄養士に必要な基礎的知識および技術の学習に役立っています。所定の単位を修得すれば、卒業と同時に栄養士免許が取得できます。
カリキュラムは、豊かな感性と優れた人格を育成するための教養教育科目と栄養士養成科目からなっています。専門教育科目は「社会生活と健康」、「人体の構造と機能」、「食品と衛生」、「栄養と健康」、「栄養の指導」、「給食の運営」の6群32科目で構成されています。栄養士の仕事に直結しているのは「栄養の指導」と「給食の運営」ですが、他の4群もそれぞれに連携し、栄養士に必要な基礎的知識および技術の学習に役立っています。所定の単位を修得すれば、卒業と同時に栄養士免許が取得できます。
一流料理人の技を体験できる「特別調理実習」
「調理学実習」、「調理学実習II」の授業では、年間2回、「特別調理実習」として、ＴＶ番組でおなじみの“中華の鉄人”赤坂四川飯店の陳建一氏（本学客員教授）をはじめ福島市内で人気の中国四川料理石林（シーリン）の日比野恒夫氏（本学客員教授）、フランス料理レ・フルールの南澤学氏や和食は福島県総合調理師会長の清水久雄氏など、一流料理人の方々を招聘し、プロの技、調理の心得などを直接ご指導いただくことで、学生の興味と学習意欲の喚起を図っています。
「調理学実習」、「調理学実習II」の授業では、年間2回、「特別調理実習」として、ＴＶ番組でおなじみの“中華の鉄人”赤坂四川飯店の陳建一氏（本学客員教授）をはじめ福島市内で人気の中国四川料理石林（シーリン）の日比野恒夫氏（本学客員教授）、フランス料理レ・フルールの南澤学氏や和食は福島県総合調理師会長の清水久雄氏など、一流料理人の方々を招聘し、プロの技、調理の心得などを直接ご指導いただくことで、学生の興味と学習意欲の喚起を図っています。
食物栄養科の教育
思考力と即戦力の育成
大学で学ぶためには勿論のこと、卒業後の自学自習のためには思考力が非常に重要です。食物栄養科では、自分で資料を集め、整理し、論旨をまとめ、発表する課題や実験レポートの「考察」の仕方を指導しています。
一方、就職すると直ちに一人前の能力が期待されます。特に技術面の能力が求められることから、施設見学や実験・実習を重視しています。また、調理技術ばかりでなく、食品分析など、食品の開発・製造に携わる求人もありますので、積極的に応募できるよう、楽しく充実した実験・実習の授業展開に努めています。
大学で学ぶためには勿論のこと、卒業後の自学自習のためには思考力が非常に重要です。食物栄養科では、自分で資料を集め、整理し、論旨をまとめ、発表する課題や実験レポートの「考察」の仕方を指導しています。
一方、就職すると直ちに一人前の能力が期待されます。特に技術面の能力が求められることから、施設見学や実験・実習を重視しています。また、調理技術ばかりでなく、食品分析など、食品の開発・製造に携わる求人もありますので、積極的に応募できるよう、楽しく充実した実験・実習の授業展開に努めています。
校外実習
| 科目名 | 実習先 | 学年 | 実施期間 | 日数 |
| 給食管理実習 | 事業所、福祉施設、学校、病院等 | 2年 | 10月 | 5日間 |
そのとき感じた、考えた。
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多彩な分野で栄養士の スキルが求められています。 食物栄養科 菅原麻子さん(岩手県盛岡市出身) |
栄養士になるのが私の夢です。1年で学ぶ「栄養指導論」では栄養士の資質や活躍できる分野について深く学ぶことができ、自分の夢がはっきりと形になりました。栄養士と聞くと福祉や病院、給食センターなどが思い浮かびますが、スポーツジムでその人に合ったダイエットメニューを考える仕事や、食品会社で商品開発に携わるなど多彩な分野が広がっています。「食」というスキルを生かすには、まず「人」を理解すること。それがスタートラインです。
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| 1 | 国語表現 |
食生活論 | 食品衛生学 |
栄養学総論 |
生化学実験 |
| 2 | 栄養指導論 | 生活教養 | 解剖生理学 | ||
| 3 | クラスセミナー | 調理学実習 | 食品学各論実験 | ||
| 4 | 食品学総論 | 生化学 | |||
| 5 |
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「食」からつながる多様な「職」に、 無限の可能性を感じています 食物栄養科 菅原康平さん(宮城県築館市出身) |
食物栄養科では「食」というテーマに対して、多彩な化学的な実験でアプローチします。少人数クラスで集中的に学べる点も本学科の大きな魅力です。授業では、4班編制で120食の献立を考えて提供する「給食管理実習」や、5週間がかりで分析調査を行う「ビタミンB2の定量実験」など、どれも手応えあるものばかり。入学当初は病院の栄養士をめざしていましたが、最近では栄養士の資格を取り、商品開発の仕事にその力を生かしてみたいと考えています。
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| 1 | クラスセミナー | 給食管理 | 栄養指導論実習 | 運動生理学 | |
| 2 | 英会話 | 食品化工学 | 臨床栄養学 | 栄養学各論 | |
| 3 | 給食管理実習 | 公衆衛生学 | 栄養学各論実習 | 食品衛生学実験 | |
| 4 | |||||
| 5 |
就職活動の準備に向けた指導
公開講座受講による資格取得を支援
福祉学部福祉心理学科等の協力のもと、公開講座受講による「訪問介護員2級」取得を応援しています。なお、当講座を受講する場合、別途受講料が必要です。
学力向上夏期講座
栄養士になるうえで必要な学力を身につけるための一つの目標として、12月上旬に実施される社団法人全国栄養士養成施設協会認定の「栄養士実力試験」の受験を奨励しています。また、その準備として夏期休業期間中に学力向上夏期講座を無料で実施しています。
卒業後の進路
必要な単位を修得すれば、卒業と同時に「栄養士免許」を取得することができるため、卒業生の多くは県内・県外の学校、企業、病院、老人福祉施設などで栄養士や調理の仕事に従事しています。また、栄養士として実務経験を3年経た後、国家試験に挑み「管理栄養士免許」の取得を目指すことも可能です。
食物栄養科で取得可能な免許・資格等
| 免許・資格等名称 | 主な就職先 |
| 栄養士 | 学校給食、病院、福祉施設、給食産業、保健所保健センター、 健康保険組合、メーカー、流通外食産業、スポーツクラブ、ホテル、旅館 ※短大卒業後、3年間の実務経験を経て管理栄養士の国家試験受験資格が得られます。 |
※本学において所定の科目単位を取得し卒業することで得られる免許
平成15年度 食物栄養科卒業
斎藤賢司さん(福島県福島市出身)
斎藤賢司さん(福島県福島市出身)
さらなるスキルアップを目指して…
目下、管理栄養士の勉強中！
目下、管理栄養士の勉強中！
私は病院の栄養士として、材料の発注から管理、現場監督から調理まで、幅広い業務を行っています。若年ながら責任者という立場なので、調理から清掃まで何事も自分が率先して行うようにしています。働いて実感するのは栄養士としての知識ばかりでなく調理の技術も重要だということ。現在は管理栄養士の資格を取得するために勉強中ですが、仕事から得るものが多いので助かっています。
食物栄養科
本多由佳さん(福島県大熊町出身)
本多由佳さん(福島県大熊町出身)
安心しておいしく食べてもらえるように
苦手なカロリー計算も頑張ってます！
苦手なカロリー計算も頑張ってます！
実家が飲食店を営んでいるので、将来的には店のお客さんに食の専門家としてアドバイスができるようになりたいと思っています。安心しておいしい食べ物が食べられるように、みんなが気にする生活習慣病やカロリーについて教えてあげたいと考えています。カロリー計算には授業で四苦八苦しているところですが、一人ひとりにあった食事を考えて指導できる栄養士を目指して頑張っています。
【宮代キャンパス】 〒960-0181 福島市宮代乳児池1-1 電話：024-553-3221(代表)
【福島駅前キャンパス】 〒960-8505 福島市本町2-10 電話：024-515-3221(代表)
【福島駅前キャンパス】 〒960-8505 福島市本町2-10 電話：024-515-3221(代表)
実際、大学に入学して自分が変わったなと思うのは、買い物していても、すぐに商品をひっくり返して成分表示を見るようになったこと。「この牛乳、脂肪分がこんなにあるんだ…」などとお店の中でつぶやきながら買い物しています。それに、食品の実験や実習の授業を通して味覚や匂いにも敏感になり、「この料理には○○が入っている！」など、料理の微妙なところがわかるようになってきました。
集団給食や調理の実習では、決められた材料費でビタミンやたんぱく質などのいろいろな成分の摂取量が一定量を超えないように、主菜も副菜も作らなくてはならないので大変ですが、すごくやりがいがあります。将来は、子どもが好きなので、「食」という命に直結することから、子どもたちの役に立ちたいと考え、保育所の栄養士を目指しています。